الحليب الخام: فوائد صحية أم مخاطر صحية؟

يعتبر الحليب من المصادر الغذائية المهمة التي تمد الجسم بالبروتين والكالسيوم والعديد من الفيتامينات والمعادن. في العقود الأخيرة، برز الحليب الخام، أي الحليب غير المبستر، كمادة غذائية يروج لها بعض الأشخاص باعتبارها أكثر صحية وأكثر فائدة من الحليب المبستر. يُستخرج الحليب الخام مباشرةً من الأبقار أو الأغنام أو الماعز دون أن يخضع لمعالجة البسترة التي تعتبر العملية الأكثر شيوعاً لتنقية الحليب وإطالة مدة صلاحيته. يؤمن محبو الحليب الخام أنه يحتفظ بخصائص طبيعية ناتجة عن غياب المعالجة، كما يتمتع بمذاق أفضل، ويعتقد البعض أنه أسهل في الهضم. كذلك، تُروّج بعض المنشورات على منصات التواصل الاجتماعي لاحتوائه على بكتيريا نافعة قد تعزز صحة الأمعاء. ومع ذلك، تحذر وكالات سلامة الغذاء مثل وكالة معايير الغذاء البريطانية من أن الحليب الخام يحمل مخاطر كبيرة، إذ يمكن أن يحتوي على بكتيريا ضارة تسبب التسمم الغذائي، ومنها أنواع قد تكون مميتة خصوصاً للأطفال وكبار السن والحوامل والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة. وتشير دراسة كندية إلى أن البسترة تؤثر بشكل ضئيل على العناصر الغذائية في الحليب، حيث إن نسبة الفيتامينات الحساسة للحرارة التي تحتويها الحليب منخفضة أساساً. على الجانب البيئي، توجد بعض الدراسات الرصدية التي ربطت بين استهلاك الحليب الخام وانخفاض معدلات الإصابة بالربو وبعض الحساسية لدى الأطفال في المناطق الريفية، لكن الباحثين يشيرون إلى أن هذا الارتباط قد يرجع لعوامل أخرى مثل نمط الحياة والبيئة، ولا يمكن الجزم بأن الحليب الخام هو السبب المباشر. من الناحية القانونية، تختلف القوانين حسب البلد؛ ففي إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية يُسمح ببيع الحليب الخام من خلال مزارع مسجلة وفق شروط محددة، بينما تحظر اسكتلندا بيعه نهائياً. في عدة دول عربية مثل المغرب وتونس والمملكة العربية السعودية ولبنان، تخضع ممارسات إنتاج وتداول الحليب الخام للوائح صحية ورقابية صارمة، مع تحذيرات رسمية بخصوص مخاطره. في ضوء هذه المعلومات، يبقى موضوع استهلاك الحليب الخام محل نقاش بين شعبية متزايدة وبين تحذيرات صحية صارمة، مما يستدعي من المستهلكين توخي الحذر والاعتماد على المعلومات العلمية والالتزام بالتشريعات المحلية.